L'abattage et le plumage des canards sont des étapes cruciales dans la préparation de la viande. L'abattage doit être effectué de manière humaine et respectueuse, en suivant les réglementations sanitaires. Une fois le canard abattu, le plumage consiste à retirer les plumes, un processus qui peut se faire manuellement ou à l'aide d'une plumeuse, un appareil permettant de retirer rapidement les plumes. Le canard est ensuite vidé et prêt pour la transformation ou la consommation. Ces étapes nécessitent un équipement adapté pour garantir la qualité de la viande et respecter les normes d'hygiène.